อะไรทำให้ Honey Process มีความพิเศษ

Honey Process กระบวนการแปรรูปแบบนี้ จำเป็นต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยม และควบคุมปัจจัย หรือตัวแปรต่าง ๆ ให้คงที่ ระยะเวลาในการหมักเมล็ดกาแฟ รวมทั้งการพยายามพลิกเมล็ดกาแฟอย่างต่อเนื่อง และอาจจะมีปัจจัยให้เกิดข้อผิดพลาดได้หลายอย่าง 

ระยะเวลาในการพลิกก็เป็นสิ่งสำคัญเหมือนกัน ถ้าหากทำการพลิกเมล็ดกาแฟบ่อยจนเกินไป เมล็ดกาแฟก็จะแห้งเร็วจนเกินไป เมือกน้ำตาลที่ให้ความหวานนั้นก็ไม่พัฒนา และถ้าหากพลิกเมล็ดกาแฟช้าเกินไป เมล็ดกาแฟก็จะไม่แห้ง และขึ้นราได้

แต่หากระบวนการแปรรูปออกมาสมบูรณ์ จะได้กาแฟที่รสชาติยอดเยี่ยม การแปรรูปแบบHoneyProcess เมล็ดกาแฟที่อยากจะแนะนำให้รู้จักคือ Santa Felisa Gesha Honey Coffee ซึ่งเป็นกาแฟที่มีความครีมมี่ มีกลิ่นของคาราเมล และดอกมะลิอย่างชัดเจน

ผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อม

การแปรรูปแบบHoney Process ที่จริงแล้วก็ดีกับสิ่งเเวดล้อมอยู่ไม่น้อยเลยเหมือนกัน วิธีนี้แตกต่างจากวิธีอย่าง Washed Process ที่จำเป็นจะต้องใช้น้ำในปริมาณมาก ซึ่งต่างจากการแปรรูปแบบHoney Process ที่แทบจะไม่ใช้น้ำเลย ในกระบวนการ Washed Process นั้น จะต้องล้างเมือกของกาแฟออกให้หมด แต่กระบวนการHoney Process ไม่ต้องทำแบบนั้น เพราะ จะเอาเมือกออกหลังจากที่เมล็ดกาแฟแห้งแล้ว และเมื่อแห้งแล้ว ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้น้ำในการเอาเมือกนั้นออกด้วย

รสชาติของกาแฟ Honey Process

จริง ๆ แล้วเรื่องนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปโดยใช้กระบวนการHoney Process กาแฟที่ได้นั้น จะมีความหวานเป็นพิเศษ มีบอดี้กลาง ๆ รวมถึง acidity ที่มีความกลางด้วยเช่นกัน คุณอาจนึกถึงน้ำมะม่วง หรือแอปเปิ้ล แต่รสชาติก็มีบาลานซ์ที่ดี และยังคงมีความลึกอยู่ แถมมีกลิ่นของดอกไม้ที่ชัดเจนอีกด้วย

เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแบบฮันนี่โปรเซส แบบ WhiteProcess และ YellowProcess จะเอาเมือกของกาแฟออกแค่ระดับปานกลาง จนถึงเอาออกจนเกือบหมด รสชาติของกาแฟที่ได้จะมีความคล้ายคลึงกับ แอปริคอต บอดี้จะมีความเบา และคลีนมากขึ้น ส่วน RedHoney จะมีรสหวาน และความครีมมี่อยู่

Black Honey ที่จะมีเมือกมากที่สุด จะให้กาแฟที่มีรสชาติหอมหวานที่สุด บอดี้เต็ม มีกลิ่นของผลไม้อย่างชัดเจน ในบางครั้งจะมีรสชาติของช็อกโกแลตอีกด้วย เมล็ดกาแฟที่แนะนำ คือ Costa Rica Las Lajas Black Honey Coffee ซึ่งจะมีกลิ่นของสตอเบอรี่ วนิลลา ส้มและแตงโม