ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ Cherry Coffee (เชอร์รี่คอฟฟี่) เป็นผลของต้นกาแฟ เป็นผลดิบ ซึ่งนำมาผลิตกาแฟ ซึ่งสีของเปลือกกาแฟแต่ละชนิด จะไม่เหมือนกันตามสายพันธุ์ของกาแฟ หรือขึ้นอยู่กับระดับความสุก เริ่มจากสีเขียว เมื่อกาแฟสุกจะกลายเป็นสีแดง เป็นผิวชั้นแรกที่ปกป้องเมล็ดกาแฟ ต่อมาเป็นชั้นเนื้อที่หุ้มกะลาไว้ มีลักษณะเป็นเมือก ลื่น และรสหวาน เป็นสิ่งสำคัญในการโปรเซสกาแฟ และ ชั้นในสุดจะเป็นกะลา ทำหน้าที่ป้องกันเมล็ดกาแฟที่อยู่ด้านใน ทั้งตอนก่อนและหลังการโปรเซส หลังจากนั้นตัวกะลาจะมีลักษณะที่แห้ง เปราะคล้ายกับกระดาษ ส่วนกาแฟสาร เป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการสีเอากะลาออก และพร้อมที่จะนำไปคั่วต่อแล้ว
ผลกาแฟดิบ เมื่อกระเทาะเปลือกออกแล้วข้างใน จะมีเมล็ด อยู่ 2 ซีก เรียกว่า Coffee Bean (คอฟฟีบีน) มีลักษณะคล้ายเมล็ดถั่ว กาแฟที่ยังไม่ถูกคั่ว เรียกว่า Green Bean (กรีนบีน) เมื่อนำมาคั่วจะเรียกว่า Roasted Coffee Bean
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ Botanical Classification ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของกาแฟ
กาแฟ เป็นพุ่มไม้ขนาดกลาง เขตร้อน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามีหลากหลายสายพันธุ์ กาแฟมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Coffea โดยที่ไม้พุ่มเขตร้อน ประมาณ 500 สกุล มากกว่า 6,000 สปีชีย์ เป็นกาแฟ 25 ถึง 100 สปีชีย์
ในคริสศตวรรษที่ 18 Carolus Linneaus นักพฤกษศาสตร์ชาวสวีเดน ได้มีการบรรยายลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของต้นกาแฟไว้ครั้งเเรก
ในปี ค.ศ. 1753 ได้บรรยายถึงกาแฟอาราบีก้าพันธุ์ Plantarum หลังจากที่ได้มีการบรรยายลักษณะของกาแฟ นักพฤกษศาสตร์คนอื่น ๆ ก็ได้ออกมาโตแย้ง
โดยให้เหตุผลว่า กาแฟมีลักษณะที่หลากหลาย และแตกต่างกัน มีตั้งแต่เป็นไม้พุ่มขนาดเล็ก และไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ มีความสูง 9 เมตร มีขนาดใบตั้งแต่ 1 ไปจนถึง 16 นิ้ว ใบของต้นกาแฟก็มีหลากหลายสี ทั้งสีเขียวเข้มแบบที่พบเห็นกันได้บ่อย ๆ ไปจนถึง สีเหลือง และสีม่วง
ลักษณะทั่วไป ของกาแฟ
- ลำต้นของกาแฟ ในตอนแรกต้นกาแฟ จะไม่มีการแตกกิ่ง แต่มีใบออกมาตามข้อ ตรงข้ามกันเป็นคู่ หลังจากนั้นจะแตกกิ่งออกมาจากลำต้น ในลักษณะห้อยต่ำลงดิน หรือขนาบกับพื้นดิน ซึ่งจะเป็นกิ่งที่ออกดอก และผลของกาแฟ ต้นกาแฟจะแตกกิ่งออกมา ทำให้เกิดเป็นพุ่มไม้ที่หนา ทึบ ซึ่งทำให้เกิดโรคได้ง่าย และแมลงเป็นสาเหตุให้ผลผลิตลดลง ดังนั้นเกษตรกรต้องคอยตัดแต่งกิ่ง เพื่อให้เก็บเกี่ยวง่าย และมีผลผลิตเพิ่มขึ้น
- ดอกของกาแฟ ลักษณะคล้ายดอกมะลิป่า กลิ่นหอม คล้ายรูปดาว ก้านสั้น ส่วนมากจะออกตามข้อของกิ่งกาแฟ เป็นดอกสมบูรณ์เพศ เกสรตัวเมียมี 2 ส่วน แต่เกสรตัวผู้จะมีอยู่เท่ากลีบดอก ประมาณ 2 ถึง 4 อัน
- ผลของกาแฟ เกิดจากดอกของกาแฟ ต้นกาแฟที่มีดอกเยอะ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะกลายเป็นผลกาแฟทั้งหมด ปกติก็จะมีประมาณ 15 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ ที่จะเป็นผล ลักษณะของผลกาแฟ จะคล้าย ๆ กับลูกหว้า เมื่อผลกาแฟสุกเต็มที่ จะมีรสหวานเล็กน้อย และมียางเหนียว ๆ เปลือกนอกจะเป็นสีเหลือง สีส้ม สีแดงเข้ม หรือแล้วแต่พันธุ์ ในผลหนึ่ง จะมี 2 เมล็ด แต่ก็บางผลก็มีเมล็ดใหญ่ เพียงแค่เมล็ดเดียว หรือ เล็ก 1 เมล็ด ใหญ่ 1 เมล็ด เพราะการผสมเกสรล้มเหลว
- เมล็ดของกาแฟ จะมีด้านหนึ่งที่เรียบ และมีร่องตรงกลาง ส่วนอีกด้านจะโค้ง โดยผลกาแฟ 1 ผล จะมีเมล็ดกาแฟ 2 เมล็ด โดยที่ด้านเรียบของทั้ง 2 เมล็ด ประกบกัน เป็นรูปลักษณะเรียวยาว รูปทรงคล้ายกับไข่ ยาวประมาณ 8 ถึง 12 มิลลิเมตร มีเยื่อสีเงินหุ้มอยู่ บาง ๆ อยู่ภายในเปลือกหุ้ม เรียกว่า กะลา (Parchment) เมล็ดกาแฟที่มีเปลือกหุ้ม จะเรียกกันว่า กาแฟกะลา (Parchment Coffee) เมื่อกะเทาะออก จะเหลือเมล็ด เรียกว่า สารกาแฟ (Green Coffee) เมื่อเป็นเมล็ดสด จะมีสีขาว พอแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อน จึงเรียกกันว่า กรีนคอฟฟี่ เมื่อเก็บไว้นาน จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
- เมล็ดกาแฟที่กลายพันธุ์ เป็นเมล็ดกาแฟเดี่ยว ที่กลายพันธุ์โดยธรรมชาติ มีปริมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ในจำนวนผลกาแฟทั้งหมด เรียกกันว่า Peaberry มีหลายคนเชื่อว่า พีเบอร์รี่ มีความหวาน และรสชาติดีกว่าเมล็ดกาแฟ บางครั้งก็ถูกแยกออกมาขายเป็นพิเศษ