การหมักกาแฟกับผลไม้ หรือด้วยวิธีการต่าง ๆ ยังเป็นเรื่องที่ค่อนข้างใหม่อยู่ในวงการกาแฟ และยังคงต้องมีการศึกษา และทดลองอีกมากมาย เพื่อควบคุมปัจจัยต่าง ๆ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้เข้ามามีบทบาท และพยายามที่จะสำรวจปัจจัยต่าง ๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ 1 แก้ว ดังนั้น วิธีการหมักกาแฟก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ต้องศึกษาเพิ่มเติม
มีผู้เปรียบเทียบว่ากรรมวิธีการหมัก เพื่อทำเครื่องดื่มเมนูต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นการทำไวน์ หรือทำเบียร์ ก็ตาม ผลไม้เหล่านั้น หรือกระบวนการหมักจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มให้มีความแตกต่างอย่างแน่นอน แต่กับกาแฟแล้วนั้น ผลจะเป็นเช่นนั้นจริงหรือไม่ มีผู้ผลิตบางรายได้กล่าวว่า แต่เดิมแล้วกระบวนการแปรรูปกาแฟ ก็เป็นอะไรที่ยุ่งยาก และค่อนข้างซับซ้อนมากพอแล้ว หรือแม้แต่ในกระบวนการหมักธรรมดาก็มีปัจจัยต่าง ๆ ที่ต้องใส่ใจ หรือต้องควบคุม
และถ้าหากทำการหมักเมล็ดกาแฟ ด้วยผลไม้ชนิดอื่น ๆ สิ่งนี้ส่งผลดีต่อรสชาติของกาแฟ จริงหรือไม่ จะเป็นการทำให้ธรรมชาติของกาแฟตัวนั้นถูกรบกวน หรือทำลาย และกลายเป็นอื่นไปหรือเปล่า เรื่องนี้เป็นเรื่องที่ถกเถียงกัน และค่อนข้างซับซ้อนอย่างมาก ในวงการแปรรูปกาแฟ แต่ที่สำคัญไปกว่านั้นก็คือ ถ้าหากตั้งคำถามว่า การหมักกาแฟด้วยผลไม้นี้ ทำให้กาแฟรสชาติดีขึ้น จริงหรือไม่ ในตอนนี้ก็ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจน และยังคงต้องมีการปรึกษากันอีกมาก เพื่อให้ได้เข้าใจถึงสิ่งนี้
การหมักกาแฟกับผลไม้ จะกลายเป็นที่นิยมหรือไม่ ?
ในมุมมองของผู้ผลิต ถ้าหากมีกาแฟหมักผลไม้ออกมาขายตามท้องตลาดจริง ๆ แล้ว จะเป็นที่นิยมของผู้บริโภคส่วนใหญ่หรือไม่ คำตอบของคำถามนี้คือ ถ้าหากจะเอาตลาดใหญ่ ไม่น่าจะได้รับความนิยมมากนัก และไม่เหมาะที่จะนำมาบริโภคกันทุกวัน กาแฟหลักผลไม้ จึงเป็นเพียงเครื่องดื่ม หรือเมนูที่ผู้คนมักจะเลือกดื่มนาน ๆ ครั้ง ไม่มีใครที่ต้องการดื่มกาแฟที่มีรสชาติแปลกใหม่ในทุก ๆ วัน
อีกทั้งในแง่ของผู้ผลิตกาแฟ นี่อาจจะเป็นการเพิ่มต้นทุนให้ตัวเองอย่างเห็นได้ชัด เช่น การที่มีผลไม้ หรือส่วนประกอบเข้ามาเพิ่ม และยังเป็นการแปรรูปกาแฟด้วยวิธีการที่ยากขึ้น จำเป็นต้องใช้ทรัพยากรมากขึ้นและใข้เวลามากในการผลิตมากขึ้นอย่างแน่นอน อีกทั้งยังไม่มีการการันตี หรือมีการศึกษามากพอที่จะบอกว่า เป็นการทำให้คุณภาพกาแฟออกมาดีขึ้น จริงหรือไม่ ดังนั้น การที่กาแฟหมักผลไม้จะได้รับการตอบรับที่ดีในวงกว้าง จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเกิดขึ้น
และถึงแม้ว่า การใช้ผลไม้ หมักกับเมล็ดกาแฟนั้น จะสามารถทำให้รสชาติของกาแฟออกมาดีขึ้นจริง เช่น การนำมาหมักกับน้ำอ้อย แต่ก็ได้มีการเปรียบเทียบ และศึกษากันว่า เมล็ดกาแฟที่ใช้วิธีการแปรรูปแบบ Honey process จะมีบริเวณเมือกที่เป็นน้ำตาล ซึ่งทำให้กาแฟมีรสหวาน ซึ่งมีผลลัพธ์ที่ดีกว่าการหมักด้วยน้ำอ้อย ซึ่งก็แปลว่า การนำเมล็ดกาแฟ มาหมักโดยใช้ผลไม้นั้นเป็นอะไรที่เพิ่มต้นทุนอย่างสูญเปล่า
การหมักกาแฟรวมกับผลไม้ ผู้ผลิตจะต้องควบคุมตัวแปรทั้งหมดอย่างรอบคอบ ทำให้ต้องใช้ทั้งค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น และใช้แรงงานจำนวนมาก โมเลกุลของน้ำตาล และจุลินทรีย์จะต้องมีปฏิสัมพันธ์ในลักษณะที่เจาะจง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ไม่เช่นนั้นแล้ว จะกลายเป็นว่ากาแฟที่นอกจากราคาแพงแล้ว ยังรสชาติไม่ถูกปากอีกด้วย
โดยรวมแล้ว การหมักกาแฟกับผลไม้ จะต้องศึกษากันอีกมาก ต้องมีการทดลอง หรือวิจัยต่าง ๆ อาจจะต้องใช้เวลานานกว่านี้หลายปี เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จริง ๆ และกลายเป็นการสร้างสรรค์กาแฟที่ให้รสชาติดี และมีคุณภาพที่ดีขึ้นไปอีก แต่เรื่องเหล่านี้ก็ต้องใช้เวลาด้วยกันทั้งสิ้น