เพราะอะไรกาแฟของคุณถึงมีรสขม จริงที่ว่ากาแฟนั้นมีรสขม แต่มันคือความขมแบบกลมกล่อม ถึงแม้ว่าคุณจะชื่นชอบการดื่มกาแฟ แต่มันก็คงจะรู้สึกไม่ดี ถ้าหากกาแฟของคุณนั้นมีรสขมจนเกินไป คงจะเป็นเรื่องที่ไม่น่าพึงพอใจเท่าไหร่นัก ถ้าหากกาแฟแก้วนั้นของคุณ ได้รับกระบวนการทำอย่างผิดวิธี
กาแฟของคุณมีรสชาติขมเกินไปใช่หรือไม่ ? เราจะช่วยคุณแก้ไขมัน
สำหรับคอกาแฟแล้ว คงจะมีความลำเอียงในความคิดเสมอ ๆ ว่ากาแฟนั้น คือเครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ด้วยกลิ่น และรสชาติที่หลากหลาย จากเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์นั้น เต็มไปด้วยเสน่ห์ รส และกลิ่นมากมาย เช่น ผลไม้ ถั่ว เครื่องเทศ รวมไปจนถึงกลิ่นช็อคโกแลต รสชาติและกลิ่นเหล่านี้ มีให้คุณได้เลือกลิ้มลอง ในเมล็ดกาแฟคุณภาพดี
โดยปกติแล้ว แหล่งเพาะปลูก และสายพันธุ์จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ เป็นสองปัจจัยหลัก ๆ ที่ทำให้กาแฟในแต่ละพื้นที่ มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่ด้วยกลิ่นหอม และรสชาติของกาแฟ ไม่ควรมีความขมเป็นหลัก หรือเป็นจุดศูนย์กลางของกาแฟถ้วยนั้น ๆ แต่ก็คงมีคำถามเช่นว่า ทำไมกาแฟของฉันถึงมีแต่รสขม เป็นคำถามที่พบได้ทั่ว ๆ ไป ความเป็นจริงแล้ว นี่แหละ คือคำถามที่นำคุณมาสู่บทความนี้
ปัญหา 5 ข้อ ที่เป็นเหตุให้กาแฟของคุณมีรสขมที่ไม่อร่อย และนี่คือข้อแนะนำสำหรับคุณ
- การที่แช่กาแฟไว้นานจนเกินไป
เราคงรู้กันดีว่า ชีวิตของเรานั้นช่างยุ่ง และวุ่นวาย คุณก็คงรู้สึกเช่นนั้น ไม่มากก็น้อย เวลาเราทำอะไร ก็มักจะต้องแข่งกับเวลาเสมอ เพื่อที่จะทำสิ่งต่าง ๆ ให้เรียบร้อย จนการลืมกาแฟ ที่อยู่ใน French Press เป็นเรื่องง่าย ๆ โดยการแช่กาแฟทิ้งไว้นานเกิน จะทำให้สกัดรสชาติ และความขมของกาแฟออกมาเยอะจนเกินไป
และเพื่อที่จะแก้ไขปัญหานี้ที่เกิดขึ้น จึงเป็นเรื่องที่สำคัญมากที่จะเรียนรู้ว่า ในการชงกาแฟแต่ละแบบนั้น เราควรใช้เวลาเท่าไหร่ ถึงจะเหมาะสม
คำแนะนำก็คือ ถ้าหากคุณชงกาแฟด้วยวิธีการดังนี้ คุณควรจะทิ้งกาแฟของคุณไว้นานเท่าไหร่ ?
- Aeropress 2 นาที
- Pour Over 3 – 4 นาที
- French Press 4 นาที
- การบดด้วยวิธีที่ผิด
ถ้าหากการปรับเวลาไม่ได้ทำให้กาแฟของคุณหายขม หรือการดริปกาแฟของคุณยังมีรสขมอยู่เช่นเดิม ปัญหานั้นอาจจะอยู่ที่การบดเมล็ดกาแฟ เนื่องจากวิธีการชงในแต่ละแบบจะมีขนาดของผงกาแฟที่แตกต่างกัน และถ้าหากคุณบดมันมากจนเกินพอดี ผงกาแฟนั้น ก็จะมีรสขม
กฎง่าย ๆ นั้นมีอยู่ว่า ยิ่งกาแฟของคุณต้องโดนน้ำนานเท่าไหร่ คุณจะต้องบดกาแฟของคุณให้หยาบขึ้น ดังนั้นกาแฟที่ใช้วิธีสกัดเย็นก็ต้องเป็นผงกาแฟที่ค่อนข้างหยาบมาก แต่สำหรับการทำเอสเพรสโซนั้น จะต้องใช้กาแฟที่บดละเอียด สำหรับคอกาแฟดริป ต้องบดเมล็ดกาแฟของคุณ ให้ได้ใกล้เคียงกับเม็ดเกลือทะเล
- น้ำที่อุณหภูมิร้อนเกินไป
ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นได้ทั่ว ๆ ไป สำหรับคนที่ชงกาแฟด้วยวิธีการ Pour Over หรือFrench press ก็คือการใช้น้ำเดือด และเทน้ำลงไป ทำให้การชงกาแฟของคุณเกิดข้อบกพร่องได้ง่าย ๆ เพราะว่า น้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส แต่นั่นเป็นน้ำที่ร้อนเกินไป สำหรับการทำกาแฟ ความร้อนที่มากจนเกินไป จะทำให้รสชาติที่ขมของกาแฟ ถูกสกัดออกมาอย่างรวดเร็ว และตามหลักการแล้วน้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 90 – 96 องศาเซลเซียส
ถ้าหากกาแฟของคุณมีรสชาติที่ขม จากการที่คุณใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงเกินไป วิธีแก้ไขก็คือ ทิ้งน้ำร้อนที่เดือดนั้นไว้ เป็นเวลา 30 – 40 วินาที เพื่อให้ความร้อนลดลง ก่อนที่จะเทน้ำ หรือหากคุณต้องการความแม่นยำ กาตเมน้ำไฟฟ้า ก็เป็นทางออกที่ดีอีกทางหนึ่ง เพราะคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิของน้ำร้อนได้
- ดูแล รักษาอุปกรณ์การชงกาแฟของคุณ
การชงกาแฟ เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่งยากระดับหนึ่ง อุปกรณ์ต่าง ๆ ของคุณต้องได้รับการทำความสะอาดเสมอ เพื่อให้ใช้งานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ
เศษกาแฟที่ตกค้าง หลงเหลืออยู่ในอุปกรณ์นั้น เป็นส่วนที่ทำให้กาแฟของคุณมีรสชาติขมที่ไม่อร่อย ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่า เครื่องชงกาแฟของคุณ สะอาด และมีสภาพดีเสมอ เพื่อให้คุณสามารถชงกาแฟคุณภาพเยี่ยม และรสชาติดี สามารถดื่มด่ำ กับกาแฟถ้วยนั้น ๆ ได้ การใช้น้ำส้มสายชูเป็นทางเลือกที่ดีอีกทางหนึ่ง ในการช่วยทำความสะอาดอุปกรณ์การชงกาแฟของคุณ
- เมล็ดกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ
ถ้าให้พูดกันตามจริง คุณไม่สามารถทำให้เมล็ดกาแฟที่คุณภาพไม่ดี มาทำให้มีรสชาติที่ดีขึ้นมาได้ กาแฟที่ผ่านกระบวนการคั่วที่ไม่ดี มักจะมีรสขมก่อนที่คุณจะนำมันมาชงเสียด้วยซ้ำ เมื่อเมล็ดกาแฟเกรดที่ไม่ค่อยดี หรือไม่ค่อยมีคุณภาพ ทำให้ผู้ผลิตมีความจำเป็นที่จะต้องคั่วเมล็ดกาแฟนั้นให้ได้ระดับความเข้มที่ค่อนข้างสูง เพื่อกลบ หรือปกปิดความไม่มีคุณภาพของเมล็ดกาแฟเหล่านั้น
การเลือกซื้อเมล็ดกาแฟที่ดี ก็เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ๆ เพื่อที่จะให้คุณได้แน่ใจว่า คุณได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติที่ดี และยังมีกลิ่นที่ดีตามมาอีกด้วย เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นดีนั้น ถ้าเป็นโทนหวาน ๆ ก็จะเป็นกลิ่นของ ช็อคโกเเลต คาราเมล หรือ วานิลลา แต่ถ้าเป็นโทนสดชื่น ๆ ก็จะเป็นกลิ่นจำพวก ซิตรัส หรือกลิ่นดอกไม้ การที่เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่ดี จะเป็นกุญแจสำคัญอย่างหนึ่ง ที่ทำให้คุนได้ดื่มกาแฟที่รสชาติยอดเยี่ยม
หลังจากที่คุณได้เมล็ดกาแฟที่ดีแล้วนั้น อีกอย่างหนึ่งที่คุณควรให้ความสำคัญก็คือ สัดส่วนที่คุณใช้ในการชงกาแฟ คนส่วนมากมักจะใช้กาแฟปริมาณมากจนเกินไป จึงทำให้กาแฟนั้นมีรสชาติขม สัดส่วนที่ดี ควรจะอยู่ที่ 1 – 1.5 ช้อนโต๊ะ ต่อปริมาณน้ำ 180 มิลลิลิตร ในวิธีการดริปกาแฟ ส่วนวิธีการอื่น ๆ ควรใช้กาแฟอยู่ที่ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ