ความนิยมของกาแฟ เริ่มต้นที่ไหน แพร่หลายได้อย่างไร ? หลังจากที่กาแฟ ถูกค้นพบครั้งแรกที่ เอธิโอเปีย โดย คาลดี เด็กเลี้ยงแพะ จากการสังเกตอาการแพะของเขา ที่ได้กินผลไม้ชนิดหนึ่งเข้าไป และได้นำไปบอกหลวงพ่อ จนได้นำไปลองทำเครื่องดื่ม ที่ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า หลวงพ่อจึงนำเรื่องราวเหล่านี้บอกต่อ ตามเรื่องเล่าที่เล่าต่อกันมา
เริ่มต้น ที่คาบสมุทรอาหรับ
บริเวณแถบคาบสมุทรอาหรับ เริ่มมีการเพาะปลูก ผลิต และค้าขายกาแฟ ในช่วงศตวรรษที่ 15 เริ่มจากที่เยเมน ในอาระเบีย หลังจากนั้นก็แพร่หลายไปใน ตุรกี ซีเรีย อียิปต์ และเปอร์เซีย
นอกจากนี้ในคาบสมุทรอาระเบีย มีร้านกาแฟที่เปิดในพื้นที่สาธารณะ ไม่ได้นิยมดื่มกันแต่ในบ้านเพียงแค่ในบ้านเท่านั้น ร้านกาแฟที่เรียกว่า qahveh khaneh เป็นร้านกาแฟที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ถูกสร้างขึ้น ในเมืองต่าง ๆ ของตะวันออกใกล้ มักมีผู้คนแวะเวียนมาดื่มกาแฟ และเกิดการเเลกเปลี่ยนข่าวสาร นอกจากนั้นพวกเขายังเล่นหมากรุก ฟังเพลง ดูมหรสพ จากร้านกาแฟจึงกลายเป็นศูนย์แลกเปลี่ยนข่าวสาร เรียกกันว่า “โรงเรียนแห่งปรีชาญาณ” เมื่อมีผู้แสวงบุญ จากทั่วโลกได้เข้ามาที่นครเมกกะ ทำให้ได้รู้จักกับกาแฟ จากนั้น “ไวน์แห่งอารเบีย” ถึงได้แพร่หลายไปทั่วโลก
กาแฟได้มีการเเพร่หลายเข้าสู่ทวีปยุโรป
ในศตวรรษที่ 17 เรื่องของกาแฟได้กลับเข้าไปยังยุโรป จากนักเดินทางที่เดินทางไปยังตะวันออกใกล้ จนกลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยม แต่คนบางส่วนกลับเกิดความสงสัย มีความรู้สึกกลัวต่อกาแฟ และเชื่อว่ากาแฟเป็นสิ่งประดิษฐ์ของซาตาน หรือเรียกว่า “Bitter invention of Satan” ในเวนิส ได้มีนักบวชท้องถิ่น ประณามการเข้ามาของเครื่องดื่มชนิดนี้ เมื่อปี ค.ศ. 1615 จนเกิดเป็นความขัดแย้ง และความรุนแรง กระทั่งสมเด็จพระสันตะปาปา Clement VIII ได้ลองชิมเครื่องดื่ม หลังจากนั้นทรงพอพระทัย จึงให้ดื่มกาแฟได้
แม้ว่าจะมีการถกเถียงกัน เรื่องการดื่มกาแฟเกิดขึ้น แต่ร้านกาแฟยังคงเป็นสถานที่ที่ได้รับความนิยม เพราะเป็นที่ที่ทำให้ผู้คนในสังคมได้ติดต่อ และแลกเปลี่ยนข้อมูลข่าวสารกัน กลายเป็นกิจกรรมทางสังของเมืองใหญ่ เช่นในประเทศอังกฤษ เยอรมัน ฝรั่งเศส ฮอลเเลนด์ ในประเทศอังกฤษเรียกร้านกาแฟว่า “มหาวิทยาลัยเพนนี” เพราะว่า ราคากาแฟในร้านถ้วยละ 1 เพนนี
อาหารเช้าของคนยุโรป เริ่มมีกาแฟเข้ามาอยู่ในมื้ออาหาร โดยในเวลาตอนเช้า หรือช่วงเริ่มต้นวันใหม่ได้ดื่มกาแฟแทนเครื่องดื่มอื่น ๆ เช่น ไวน์ และเบียร์ ซึ่งกระตุ้นให้เกิดความกระฉับกระเฉง รู้สึกตื่นตัว และทำให้เกิดการทำงานที่มีประสิทธิภาพ
ในช่วงกลางศตววรษที่ 17 ในเมืองลอนดอน ได้มีมีร้านกาแฟมากกว่า 300 แห่ง หลาย ๆ ที่ ได้กลายเป็นสถานที่ดึงดูดผู้คนมากมาย กลายเป็นที่พบปะ เช่น เหล่าพ้อค้า แม่ค้า นักธุรกิจ นายหน้า รวมทั้งศิลปิน จนธุรกิจหลากหลายธุรกิจ ได้เริ่มต้น และเติบโตจากร้านกาแฟเหล่านี้
กาแฟ ได้เดินทางไปสู่โลกใหม่ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16
โดยเริ่มจาก New Amsterdam ต่อมา ได้กลายเป็นเมืองที่ชื่อว่า New York โดยชาวอังกฤษ ร้านกาแฟได้กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว แต่ถึงอย่างนั้น ชาก็ยังได้รับความนิยมมากกว่า จนกระทั่งปี ค.ศ. 1773 เกิดเหตุการณ์ Boston Tea Party ชาวอาณานิคมไม่พอใจ และต่อต้านการขึ้นภาษีชา ของพระเจ้าจอร์จที่สาม ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของการดื่มเครื่องดื่มของคนอเมริกัน
ทั่วโลก ได้มีการเริ่มต้นปลูกกาแฟ เพราะกาแฟได้รับความนิยมมากขึ้น
ในช่วงศตวรรษที่ 17 ได้มีการนำเอาต้นกล้ากาแฟ เข้าไปปลูกในอินเดีย โดยชาวดัตช์ แต่ไม่สำเร็จ จึงได้นำไปทดลองปลูกที่อื่น ๆ ต่อ โดยพยายาม นำไปปลูกที่ บัตตาเวีย เกาะชวา ประเทศอินโดนีเซีย และประสบผลสำเร็จ ชาวดัตซ์จึงเริ่มต้นค้าขายกาแฟที่นั่น และนำต้นกาแฟไปปลูกที่เกาะสุมาตรา และเซเลเบส
การปลูกกาแฟในทวีป อเมริกา
พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ของประเทศฝรั่งเศส ได้ให้ของขวัญ แก่นายกเทศมนตรีแห่งเมืองอัมสเตอร์ดัม เป็นต้นกล้ากาแฟ ในปี ค.ศ. 1714 และได้ปลูกไว้ที่สวนพฤกศาสตร์แห่งกรุงปารีสตามคำสั่งของพระองค์
ต่อมาในปี ค.ศ. 1723 Gabriel de Clieu ทหารเรือนายหนึ่ง ได้รับต้นกล้ากาแฟจากกษัริย์ และนำต้นกล้ากาแฟ เดินทางในสภาพอากาศที่โหดร้าย อีกทั้งยังเสี่ยงต่อการที่จะถูกโจรสลัดโจมตี และจี้ปล้น ข้ามทะเลมายังเกาะมาร์ตีนิก ด้านตะวันออกของทะเลแคริบเบียน
การเพาะปลูกในเกาะมาร์ตีนอกนั้นดูเหมือนจะไปได้ดี เพราะ ต้นกล้ากาแฟเหล่านั้นได้เจริญเติบโต และงอกงาม จากนั้น ในเวลา 50 ปีต่อมายังแพร่หลายบนเกาะแห่งนี้ ถึง 18 ล้านต้น และได้กลายเป็นจุดกำเนิด ของกาแฟทั่วทั้งแคริบเบียน อเมริกากลาง และอเมริกาใต้
จักรพรรดิ์ของโปตุเกส ได้ส่ง Francisso de Mello Palheta ไปยังเฟรนช์ เกียนา เพื่อรับต้นกล้ากาแฟ แต่ในตอนแรก ชาวฝรั่งเศสไม่อยากจะแบ่งพันธุ์กาแฟให้ แต่ด้วยความที่เขาเป็นคนรูปหล่อ ภรรยาข้าหลวงชาวฝรั่งเคสจึงถูกใจเขา ดังนั้น ก่อนที่เขาจะกลับเขาได้รับช่อดอกไม้จากภรรยาของข้าหลวงฝรั่งเศส ในช่อดอกไม้ช่อใหญ่นั้น ถูกซ่อนไปด้วยเมล็ดพันธุ์กาแฟ จึงเป็นจุดกำเนิดของกาแฟ ที่มีชื่อเสียงของประเทศบราซิล และได้ปลูกครั้งแรกในรัฐ Pará หลังจากนั้น ประเทศบราซิลก็ได้กลายเป็นอุตสาหกรรมกาแฟใหญ่
หลังจากนั้น นักเผยแพร่ศาสนา นักเดินทาง นักท่องเที่ยว พ่อค้า และรวมทั้งพวกล่าอาณานิคม ได้เป็นคนนำเมล็ดกาแฟไป ยังที่ต่าง ๆ ทำให้เมล็ดพันธุ์กาแฟได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ทำให้เกิดการเพาะปลูกกาแฟไปทั่วโลก ทั้งเขตร้อนชื้น บนภูเขาสูง เป็นพื้นที่ที่เหมาะสม กับการปลูกกาแฟ ทำให้กาแฟเจริญเติบโตดี แต่ในบางพื้นที่นั้น ต้นกาแฟก็ไม่สามารถที่จะเจริญเติบโตได้ จนกระทั่งได้เกิดอุตสาหกรรมใหม่ ๆ ของกาแฟขึ้นอย่างกว้างขวาง จนช่วงศตวรรษที่ 18 กาแฟได้กลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าสูง และเป็นที่ต้องการรองลงมาจากน้ำมัน