กาแฟสกัดเย็น Cold Brew Coffee คืออะไร ทำไมถึงฮิตในหมู่ของคนรักกาแฟ

กาแฟสกัดเย็น Cold Brew Coffee เป็นเมนูกาแฟหนึ่ง ที่มาแรง และกำลังเป็นที่นิยมในหมู่คอกาแฟ และร้านกาแฟหลาย ๆ ร้าน เริ่มมีการทำมาขายกันมากขึ้น ในขณะที่กำลังจะเข้าฤดูร้อน การมีเครื่องดื่มเย็น ๆ สักเมนู มาเติมความสดชื่น อย่างเช่น กาแฟสกัดเย็น ก็น่าจะเป็นเรื่องที่ดีไม่ใช่น้อย

กาแฟสกัดเย็น Cold Brew Coffee คืออะไร ?

กาแฟกัดเย็น คือ กาแฟที่ชงด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง หรือน้ำเย็น ซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อย 12 – 24 ชั่วโมง โดยการเทน้ำ ลงบนกาแฟบดหยาบ ๆ หลังจากนั้นก็แช่ทิ้งไว้ แล้วจึงค่อย ๆ กรองเอากากออก เมื่อใช้น้ำที่มีอุณหภูมิเย็นชง เมล็ดกาแฟจะปล่อยความขม และปริมาณความเป็นกรดออกมาช้า ๆ เมื่อดื่มแล้ว จะได้รสชาติหวาน และไม่มีอาการปวดมวนท้อง ด้วยความที่กาแฟสกัดเย็น มีความเข้มข้นสูง บางคนจึงผสมน้ำ หรือนม เพื่อลดความเข้มข้นลง ก่อนดื่ม

กาแฟเย็น มีอีกวิธีหนึ่งในการทำ คือ Nitro Cold Brew โดยการ เทน้ำลงบนกาแฟบดหยาบ แช่ทิ้งไว้ แล้วอัดไนโตรเจน แล้วจะเกิดฟองกาแฟนุ่ม ๆ คล้ายฟองเบียร์ เมื่อดื่มแล้ว จะรับรู้ได้ถึงรสนุ่ม ละมุนลิ้น

ทำไมต้องดื่มกาแฟสกัดเย็น ?

หลาย ๆ คน เลือกที่จะดื่มกาแฟเย็น เพราะไม่ต้องการที่จะค่อย ๆ จิบกาแฟร้อน ๆ และระวังให้ลวกปาก ถึงแม้ว่า จะรู้สึกแสบลิ้นในช่วงแรก แต่ก็ใช่ว่า กาแฟทุกเมนู อย่างเช่น คาปูชิโน่ ลาเต้ อเมริกาโน จะเหมาะกับการดื่มแบบเย็น บางครั้ง ถ้าปล่อยไว้นานไป ไม่รีบดื่ม น้ำเเข็งในแก้วละลาย รสชาติของกาแฟก็จะเจือจาง จากการที่จะได้ดื่มกาแฟรสเข้ม ก็กลายเป็นกาแฟที่รสชาติฝาดลิ้น และไม่น่าดื่มแทน  

จึงทำให้การทำ กาแฟสกัดเย็น หรือCold Brew Coffee ขึ้น เมนูนี้จะช่วยแก้ปัญหาของคอกาแฟ ทำให้ลิ้มรสกาแฟแบบเย็น ได้แบบที่รสชาติยังเหมือนคงเดิม

ข้อดีของกาแฟสกัดเย็น

1. รสชาติไม่ขม ไม่เฝื่อน หรือฝาดลิ้น แม้จะทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง
2. เมื่อเทียบกับกาแฟ ที่ชงด้วยน้ำร้อน จะมีรสหวาน ไม่ขมมาก
3. ไม่มีความจำเป็นที่จะต้องใส่น้ำตาล และนม ในปริมาณมาก เหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
4. เมื่อดื่มแล้ว ไม่ปวดมวนท้อง สบายท้อง เหมาะกับคนที่เป็นกรดไหลย้อน หรือโรคกระเพาะ
5. สามารถเก็บไว้ได้นาน

ข้อเสียของกาแฟสกัดเย็น

1. ใช้ระยะเวลาในการชงนาน
2. ต้องมีอุปกรณ์ในการชงกาแฟ

วิธีการทำกาแฟสกัดเย็นที่บ้าน

ความจริงแล้ว ถ้ามีอุปกรณ์การชงกาแฟก็ทำไม่ยากเลย โดยใช้อุปกรณ์ คือ เครื่องเฟรนช์เพรส (French Press) ซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับการกรองกากกาแฟ จะช่วยให้การสกัดเย็น ทำได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าหากไม่มีก็ไม่เป็นไร วันนี้เราจะมาเเนะนำอุปกรณ์ และวัตถุดิบ ที่สามารถให้ทำกาแฟสกัดเย็นได้ที่บ้าน

อุปกรณ์ และวัตถุดิบ : เมล็ดกาแฟ น้ำเปล่า เครื่องบดกาแฟ เหยือกน้ำ หรือขวดโหล ผ้าขาวบาง หรือกระดาษกรองพร้อมกับดริปเปอร์ และถ้วยตวงกาแฟ

โดยการ นำเมล็ดกาแฟที่จะใช้ ดูระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ ส่วนใหญ่ มักนิยมที่การคั่วระดับกลาง (Medium Roast) ถึงคั่วเอสเพรสโซ (Espresso Roast) ซึ่งสามารถลองได้หลาย ๆ แบบ เพื่อที่จะได้ค้นหารสชาติที่ชอบ เพราะ เมล็ดกาแฟเปลี่ยน รสชาติจะแตกต่างกันไปด้วย

สัดส่วน เรื่องปริมาณเมล็ดกาแฟ ต่อปริมาณน้ำ แบ่งเป็น 2 แบบ คือ

1. Ready to Drink แบบพร้อมดื่ม สัดส่วนต้องอยู่ที่ 1:12 (กาแฟ 5o กรัม น้ำ 600 มิลลิลิตร) – 1:14
2. Concentrated Cold Brew Coffee เพื่อนำไปชงดื่มต่อ ในครั้งต่อ ๆ ไป สัดส่วนต้องอยู่ที่ 1:7 – 1:8 

ขั้นตอนการทำกาแฟสกัดเย็น

1. บดกาแฟให้หยาบ ๆ ก่อน 50 กรัม เทกาแฟบดลงในเหยือกน้ำ หรือขวดโหล เทน้ำ 1.5 ลิตร ให้โดนกาแฟทั่ว ๆ ใช้ช้อนคนเล็กน้อย ไม่ควรคนหลายรอบ และเทน้ำ ถ้าหากน้ำกาแฟเคลื่อนไหวมาก ๆ จะเป็นการเร่งการสกัดกาแฟ 
2. ปิดฝาให้สนิท และนำไปแช่ตู้เย็น 12 – 24 ชั่วโมง แล้วแต่ระดับการบดเมล็ดกาแฟ ถ้าบดหยาบ ก็จะต้องแช่นานขึ้น 
3. เมื่อครบเวลา ให้เตรียมภาชนะใส่กาแฟ และหาภาชนะทรงกลม ก้นทะลุ และวางเหนือภาชนะ มาวางไว้ด้านบน แล้วรองด้วยผ้าขาวบาง
4. นำกาแฟมาเท ผ่านผ้าขาวบาง ผ้าขาวบางจะค่อย ๆ กรองกากกาแฟออก
5. กาแฟ สกัดเย็นพร้อมเสิร์ฟ 

อีกข้อควรระวังคือ ในตู้เย็นที่แช่กาแฟสกัดเย็น ไม่ควรที่จะแช่ของที่มีกลิ่นแรงไว้ เพราะ กาแฟอาจจะดูดซับกลิ่นเหล่านั้นไปด้วย การใช้เฟรนช์เพรส และใช้ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท จึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

วิธีการดื่มกาแฟสกัดเย็น

กาแฟสกัดเย็น สามารถดื่มได้หลายวิธี ดื่มแบบกาแฟปกติเลย แต่ถ้าหากใครคิดว่ามันขมไป ก็สามารถเติมน้ำเปล่า นม หรือน้ำผึ้งเพิ่มได้ ก็จะได้รสชาติที่ดื่มได้ง่ายขึ้น และกาแฟสกัดเย็น สามารถเก็บไว้ได้สองอาทิตย์

ถ้าหาก คอกาแฟคนไหน ไม่ชอบกาแฟร้อน และต้องเร่งรีบไปทำงาน กาแฟสกัดเย็นก็น่าจะเป็นตัวเลือกที่ดี สำหรับใครหลาย ๆ คน รับรองเลย ว่าจะได้ลิ้มรสชาติที่แปลกใหม่ และสะดวกขึ้นแน่นอน แล้วคุณอาจจะลืมการดื่มกาแฟ แบบเดิม ๆ ของคุณไปเลยก็ได้