กาแฟชีส Kaffeost หรือเรียกกันว่า “คัฟเฟอุสต์” ในประเทศอื่น ๆ หรือที่ต่าง ๆ บนโลกนี้ ก็มีเมนูกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป เราอาจจะคุ้นเคยการชงกาแฟที่ใส่น้ำตาล ครีม นม น้ำผึ้ง หรือแม้แต่เหล้า ถ้าแปลกหน่อยก็คือกาแฟใส่ไข่
แต่สำหรับเมนูกาแฟที่ ถูกคิดค้นโดยชาวนอร์ดิก (Nordic) โดยการเทกาแฟร้อนลงบนชีสก้อน แทนการเทครีม หรือนมสด เมนูกาแฟที่เราจะมาทำความรู้จักกันวันนี้ อาจจะฟังดูแล้วแปลก ๆ แต่มีจริง กาแฟของชาวสวีเดน และฟินแลนด์ และยังเป็นเมนูที่นิยมทานกันอย่างแพร่หลาย ในประเทศต่าง ๆ ในแถบสแกนดิเนเวียอีกด้วย
ด้วยความที่อาหารของประเทศสวีเดน และฟินเเลนด์ เป็นอาหารที่มีรสชาติที่เข้มข้น รวมถึงมีรสสัมผัสแบบครีม คนในท้องถิ่นของทั้งสองประเทศ จึงพยายามผสมผสานเอกลักษณ์อาหารของตน เข้ากับกาแฟด้วยเช่นเดียวกัน เพื่อทำให้กาแฟที่มีรสชาติขม ถูกปากของคนในแถบนั้นมากขึ้น ด้วยเพราะเหตุผลนี้เอง จึงทำให้ชาวฟินเเลนด์ กลายเป็นผู้บริโภคกาแฟรายใหญ่ที่สุดของโลก โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละคนจะดื่มกาแฟถึง 12 กิโลกรัมต่อปี
หากสงสัยว่ามันคือ เมนูกาแฟอะไร ? จริง ๆ แล้วมันก็คือเมนูกาแฟร้อนที่เรารู้จักกันทั่ว ๆ ไป นั่นแหละ แต่มีความพิเศษตรงที่จะนำกาแฟร้อนมาทานคู่กับ Leipäjuusto หรือชีสย่างแบบฟินแลนด์ และที่จริงแล้ว ชีสที่ใส่ลงในกาแฟนี้ ส่วนมากก็ทำมาจากนมกวางเรนเดียร์อีกด้วยนะ แต่ก็มีแบบที่ทำมาจากนมวัวด้วย เช่นเดียวกัน
คัฟเฟอุสต์ ที่มีความหมายว่า “ชีสกาแฟ” ชาวสวีเดนทางตอนเหนือ และชาวฟินเเลนด์ จะนิยมใส่ชีสลงไปในกาแฟร้อน และชีสนี้จะผ่านการอบ และมีกลิ่นไหม้ หอม ๆ นิด ๆ
และที่เรียกว่าทานคู่กับชีส ของเมนูกาแฟร้อนเมนูนี้ ไม่ได้หมายความว่า จิบกาแฟหนึ่งที แล้วตักชีสจากจานตามอีกคำ แต่เป็นการที่นำชีส และกาแฟร้อนมาผสมผสานกันอย่างลงตัว
วิธีการทำของ กาแฟชีส Kaffeost หรือ คา – ฟุสท เมนูกาแฟประจำชาติของฟินเเลนด์ มีส่วนผสมแค่ 2 อย่างเท่านั้น
- กาแฟร้อนที่ชงโดย French Press
- ชีส Leipäjuusto ชีสสด ที่ผ่านการเผา ให้ไหม้ ๆ เกรียม ๆ เล็กน้อย เพื่อที่ชีสจะได้มีกลิ่นหอม โดยชีสชนิดนี้จะไม่ละลายหายไปเลย แต่จะแค่นุ่ม ๆ ขึ้นเท่านั้น เมื่อโดนความร้อนจากกาแฟ และได้ดูดซับกาแฟ
วิธีการทำ เริ่มจากชงกาแฟ โดย French Press ใช้กาแฟประมาณ 16 กรัม และน้ำร้อนประมาณ 200 – 240 มิลลิลิตร ต่อมานำชีสไปเผาไฟ หรือนาบลงบนกระทะ จนผิวหน้าของชีสกลายเป็นสีน้ำตาล แล้วจึงหั่นชีสเป็นลูกเต๋าพอดีคำ นำชีสที่ได้ใส่ลงไป 4 – 5 ชิ้น ใส่ลงไปในถ้วยกาแฟ แล้วค่อย ๆ รินกาแฟที่ชงจาก French Press ลงไปให้เต็มถ้วย คนเล็กน้อย
วิธีการดื่มของกาแฟชนิดนี้ก็คือ ปล่อยให้ชีสแช่อยู่ในกาแฟร้อน จนตัวชีสถูกเคลือบไปด้วย ความเข้มข้นของกาแฟ และค่อย ๆ เริ่มละลายช้า ๆ ตอนที่ชีสเริ่มที่จะละลายค่อยนำช้อนตักขึ้นมาทาน ตามด้วยการยกแก้วกาแฟขึ้นมาจิบ จะได้รสชาติที่หวาน เค็ม และกลมกล่อม ตามมาด้วยความเข้มข้นของกาแฟร้อน เป็นการดื่มกาแฟแบบใหม่ ที่ดูน่ารับประทาน และลงตัวมาก ๆ กันเลยทีเดียว อาจจะเป็นวิธีการดื่มกาแฟที่ได้แคลอรี่สูงไปสักหน่อย แต่ก็เหมาะกับสภาพภูมิอากาศที่หนาวเย็น ในแถบสแกนดิเนเวีย
หลังจากที่อ่านจบแล้ว ดูแล้วเป็นเมนูกาแฟที่น่าสนใจไม่มากก็น้อย วัฒนธรรมการดื่มกาแฟในรูปแบบต่าง ๆ ที่เราไม่เคยลองดื่มมาก่อน อาจจะช่วยเติมจินตนการ และช่วยสร้างแรงบันดาลใจ ให้กับชีวิตของเราได้
สำหรับคอกาแฟที่ชอบทานกาแฟรสชาติเข้มข้น หลงรักความหอม รสชาติของชีส และอยากที่จะลองชิมเมนูนี้ดูสักครั้ง แต่อาจจะหารับทานได้ยากในประเทศไทยของเรา ก็เลยอยากจะลองทำเมนูนี้กันบ้าง แนะนำให้ไปหาซื้อชีส Leipäjuusto มาก่อนเป็นอย่างแรก หรือแบบที่ใกล้เคียงที่เรียกว่า Bread Cheese ส่วนเมล็ดกาแฟที่นำมาใช้ทำกาแฟร้อน แนะนำว่าให้เป็นกาแฟคั่วเข้ม ที่มีกลิ่นโกโก้ ถั่ว หรือช็อคโกเเลต ก็จะเข้ากันมาก ๆ เลยทีเดียว