กาแฟคั่วแต่ละระดับ มีรสชาติต่างกันอย่างไร ?

กาแฟคั่วแต่ละระดับ มีรสชาติต่างกันอย่างไร ระดับการคั่วของกาแฟ นี่คือปัจจัยที่ทำให้กาแฟมีความแตกต่างกันอยู่ นับเป็นปัจจัยข้อใหญ่ที่สุด ที่ทำให้ รสชาติของกาแฟทั้ง 3 แบบ คือกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม มีรสชาติที่ต่างกัน แต่ไม่ว่าคุณจะชอบกาแฟแบบไหน ก็ต้องรู้ถึงรสชาติของแต่ละระดับ ได้ลองชิม และเรียนรู้ถึงการคั่วกาแฟทั้ง 3 แบบนี้ เพื่อที่จะได้ช่วยให้เราค้นหากาแฟที่ถูกใจที่สุดได้

สิ่งแรกที่เราต้องรู้คือ ไม่ใช่ว่ากาแฟทุกชนิด การคั่วเข้มจะดีที่สุด หรือคั่วอ่อนจะดีที่สุด ซึ่งกาแฟแต่ละชนิดนั้น มีความเป็นตัวเอง หรือเอกลักษณ์ที่ต่างกัน ดังนั้น อยากจะให้คุณได้ลองเปิดใจ ก่อนที่จะลิ้มรสกาแฟนั้น ๆ 

ระดับการคั่วต่อไปนี้ และรสชาติของ กาแฟคั่ว ที่พูดถึง เป็นเพียงรสชาติคร่าว ๆ เป็นรสชาติปกติ ที่เรามักจะพบได้ในระดับกาแฟคั่วทั้ง 3 ไม่ใช่สิ่งตายตัว เพราะว่า ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับรสชาติของกาแฟนั้น เป็นเรื่องละเอียดอ่อนมาก ๆ แค่ต่างกันเพียงเล็กน้อย ก็สามารถส่งผลถึงรสชาติได้

กาแฟคั่วแต่ละระดับ มีรสชาติต่างกันอย่างไร ?

กาแฟคั่วอ่อน มีความเป็นผลไม้ ดอกไม้ และสมุนไพร

โดยปกติแล้ว เมล็ดกาแฟเกรดสเปเชียลตี้ หรือเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง มักจะใช้การคั่วอ่อนกับกาแฟเหล่านั้น เนื่องจาก การคั่วอ่อน จะทำให้สามารถดึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ของกาแฟนั้นออกมาได้อย่างเต็มที่

กาแฟคั่วอ่อนนั้น ส่วนมากรสชาติที่ได้จะเป็นรสของดอกไม้ ผลไม้ และสมุนไพร มีบอดี้บางกว่ากาแฟคั่วเข้ม และมีความเป็น acidity ที่ค่อนข้างสดใส ถ้าหากได้ลองดื่มกาแฟที่มีมีความเป็นตัวเอง และเอกลักษณ์อย่างชัดเจน ส่วนมากกาแฟเหล่านั้นจะเป็นกาแฟคั่วอ่อน

กาแฟคั่วกลาง มีความเป็นเบอร์รี่ ซิตรัส และคาราเมล

มีอยู่หลายครั้งเช่นกัน ที่กาแฟคุณภาพสูงจะคั่วในระดับคั่วกลาง เพื่อให้กาแฟชนิดนั้น มีบอดี้ที่หนักแน่นเพิ่มขึ้นมา และสามารถช่วยสร้างความสมดุลในกาแฟถ้วยนั้นได้

เมื่อคั่วกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสมบัติที่จำเป็นของกาแฟเหล่านั้น จะยังคงไม่ถูกทำลาย แต่จะเป็นการเพิ่มความพิเศษเข้ามา โดยมีความเปรี้ยว และความหวานที่น้อยลงไปจากกาแฟคั่วอ่อนเลย

กาแฟคั่วเข้ม มีรสดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว และคาราเมล

โดยปกติแล้ว กาแฟคุณภาพสูงมักจะไม่นิยมคั่วเข้มจนเกินไป เพราะว่า การคั่วเข้มนี้จะไปเป็นการบดบัง หรือทำลายรสชาติ โดยธรรมชาติของกาแฟเหล่านั้น

  อย่างไรก็ตาม การคั่วกาแฟแบบคั่วเข้มนั้น จะส่งผลให้กาแฟมีบอดี้ที่หนักแน่น และมีความacidity ต่ำ แต่อาจมีรสชาติของถั่ว และช็อกโกแลต ถ้าหากเราคั่วกาแฟในเครื่องคั่วกาแฟที่มีคุณภาพ กาแฟคั่วเข้มนั้น อาจจะมีความอร่อยขึ้นมาได้ ซึ่งกาแฟแบบคั่วเข้มเหมาะกับการนำไปทำกาแฟใส่ครีมหรือใส่นมอย่างยิ่ง เช่น กาแฟลาเต้

แต่ส่วนใหญ่กาแฟคั่วเข้ม มักจะคั่วเข้มมากจนเกินไป ทำให้เมล็ดกาแฟนั้น เป็นสีดำ เหลือแค่เพียงความขม และกลิ่นไหม้เท่านั้น ส่งผลให้รสชาติของกาแฟที่ได้ จะเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หรือในบางครั้งอาจจะไม่เหลืออยู่เลย 

และถ้าหากคุณอยากจะลองดื่ม กาแฟคั่วเข้มจริง ๆ ก็ยังคงแนะนำกาแฟแบบ Single Origin อย่างน้อยๆ ก็สามารถรับรองได้ว่า เมล็ดกาแฟนั้นจะได้คุณภาพ และไม่คั่วเข้มจนเกินไป คอกาแฟบางคน กลับชอบกาแฟคั่วเข้มที่มีคุณภาพ เพราะความหนักแน่น แต่นุ่มนวลของมัน ถ้าหากคุณอยากรู้ว่าคุณชอบกาแฟแบบไหนกันแน่ คุณคงต้องลองชิม กาแฟคั่วแต่ละระดับ ดูนั่นคงเป็นทางที่ดีที่สุด ที่คุณจะได้คำตอบ