กาแฟเห็ด เครื่องดื่มที่นำมาทดแทนกาแฟได้

กาแฟเห็ด (Mushroom Coffee) เกิดขึ้นได้เพราะว่ามีผู้คนกลุ่มหนึ่งได้ให้ความสนใจในเครื่องดื่มที่สามารถนำมาทดแทนกาแฟได้ บางคนอาจจะมีเหตุผลที่แตกต่างกัน ทำให้ไม่สามารถดื่มกาแฟแบบทั่วไปได้ 

วันนี้เราจึงจะมาแนะนำให้รู้จักกับเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง ที่เรียกกันว่า กาแฟจากเห็ด หรือMushroom Coffee ซึ่งถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่สามารถดื่มทดแทนกาแฟปกติได้ และเป็นนับว่าเป็นกาแฟที่มีประโยชน์ กาแฟชนิดนี้จะเป็นอย่างไร เรามาทำความรู้จักไปพร้อมกัน

กาแฟเห็ด คืออะไร?

คือ กาแฟที่ผสมสารสกัดจากเห็ดบริสุทธิ์ ซึ่งไม่ได้หมายความว่ากาแฟจากเห็ดจะมีรสชาติเหมือนกับเห็ด แต่จะให้รสชาติเหมือนกับกาแฟที่มีความเข้มข้น โดยปกติแล้วจะขายเป็นซองพร้อมผสม ทำให้ชงได้ง่าย และรวดเร็ว มีคนบางกลุ่มที่เลือกดื่มกาแฟจากเห็ด เป็นตัวช่วยในเรื่องของสุขภาพโดยบอกกันว่ามีคุณประโยชน์มากมาย และเป็นกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟปกติโดยเฉลี่ย แต่จะเป็นแบบนั้นจริงหรือ มาหาคำตอบกัน

กาแฟจากเห็ดนี้ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ถูกคิดค้นขึ้นมาใหม่แต่อย่างใด ให้ย้อนกลับไปในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศฟินแลนด์ได้มองหาเครื่องดื่มที่จะมาทดแทนกาแฟได้ ซึ่งในขณะนั้นในประเทศฟินแลนด์เองก็ได้เกิดปัญหาการขาดแคลนของกาแฟขึ้นอย่างรุนแรง ที่จริงแล้วก็เป็นปัญหาทั่วโลกไม่ใช่แค่ในประเทศฟินแลนด์ประเทศเดียว

หลายประเทศ หลายวัฒนธรรมทั่วโลก ต้องรับมือกับปัญหานี้ ด้วยการคิดค้น และทดลองทำเครื่องดื่มชนิดใหม่ๆขึ้นมา กาแฟจากเห็ด ก็เป็นหนึ่งเครื่องดื่มในนั้น และเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณคาเฟอีนเข้มข้นอีกด้วย ที่ผู้คนจะสามารถดื่ม เพื่อทดแทนการดื่มกาแฟแบบทั่วไป นอกจากนั้นแล้ว กาแฟจากเห็ดยังมีสารอาหารอื่น ๆ เพิ่มขึ้นมาจากกาแฟอีกด้วย

ในตอนแรก เห็ดที่ใช้ทำกาแฟ คือเห็ดที่มีชื่อว่า เห็ดชาก้า วิธีการก็คือ แช่เห็ดไว้ในน้ำค้างคืน หลังจากนั้นจึงนำมาคั้นเป็นน้ำ และสามารถที่จะนำมาต้มดื่มได้เลย หรืออาจจะมีการนำมาผสมกับกาแฟเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ และมีความคล้ายกับการดื่มกาแฟปกติทั่วไป

กาแฟจากเห็ดในตอนนั้นก็มีการใช้เห็ดที่มีความหลากหลายมากขึ้น แต่บางครั้งยังคงใช้เห็ดชาก้าแบบเดิม และอาจมีการใช้เห็ดยามาบูชิตาเกะ เห็ดหลินจือ หรืออาจใช้ถังเช่าก็ได้ อุตสาหกรรมกาแฟจากเห็ดนี้ได้เริ่มมีการฟื้นตัวขึ้นเมื่อประมาณปี 2017 ในประเทศฟินแลนด์ ก็มีการก่อตั้งบริษัทที่ผลิตกาแฟจากเห็ดโดยเฉพาะ คือ บริษัท Four Stigmatic ชื่อ Tero Isokauppila

ตั้งแต่ตอนนั้นเป็นต้นมานักธุรกิจเจ้าอื่นๆก็เริ่มหันมาให้ความสนใจกับธุรกิจกาแฟจากเห็ดกันมากขึ้น โดยบอกกันว่า กาแฟจากเห็ดนี้ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถช่วยลดอาการอักเสบ ช่วยให้นอนหลับง่ายขึ้น ช่วยในเรื่องของความจำ และสร้างภูมิคุ้มกันอีกด้วย เมื่อนำมาผสมกับกาแฟปกติ ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ข้างในอยู่แล้ว ทำให้กาแฟจากเห็ดนี้ได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณประโยชน์มากเลยทีเดียว

ประโยชน์ของกาแฟจากเห็ดมีอะไรบ้าง?

ประโยชน์ของกาแฟจากเห็ด เหตุผลที่ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นที่นิยม ขึ้นมาในปัจจุบันเพราะประโยชน์ของด้านสุขภาพที่พบได้ในกาแฟชนิดนี้ 

ซึ่งเห็ดบางชนิดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์แผนจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดยามาบูชิตาเกะ ถั่งเช่า เห็ดหลินจือ และเห็ดชาก้า ซึ่งเป็นเห็ดที่มีคุณสมบัติทางยาสูง และในปัจจุบันนี้ก็ยังกลายเป็นวัตถุดิบหลักที่จะพบได้ทั่วไปในกาแฟจากเห็ด แต่ยังคงแน่นอนมีส่วนผสมของกาแฟ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่มีประโยชน์รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระด้วย

ประโยชน์ของกาแฟจากเห็ด แต่ละชนิด

• เห็ดยามาบูชิตาเกะ ช่วยลดแผลพุพองได้ นอกจากนี้ยังช่วยในการทำงานของสมอง 
• เห็ดหลินจือ ช่วยในเรื่องของลดความเครียด และการลดความดันโลหิต
• ถั่งเช่า ให้พลังงาน แต่เป็นพลังงานที่ไม่เหมือนกับที่คาเฟอีน ช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• เห็ดชาก้า ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โดยการกระตุ้นเซลล์เม็ดเลือดขาว และช่วยให้แอนติบอดี้ได้เติบโต

บางคนเลือกที่จะดื่มกาแฟจากเห็ด แทนการดื่มกาแฟปกติ เพื่อลดการบริโภคคาเฟอีน และประโยชน์ที่ได้จากกาแฟจากเห็ด ด้วยปริมาณคาเฟอีนที่ถูกลดให้น้อยลงนี้ ทำให้สามารถดื่มกาแฟได้บ่อยขึ้น

วิธีดื่มกาแฟเห็ด

ในตลาดจะนิยมขายกาแฟจากเห็ดในรูปแบบผง จึงง่าย และสะดวกต่อการนำมาชง แต่บางเจ้าก็ไม่ได้บดมาให้ ถ้าหากนำมาบดก็ดูจะไม่ต่าง กับกาแฟธรรมดา วิธีชงก็เช่นเดียวกับกาแฟทั่วไป เช่นการ นำมาแช่ในน้ำ หรือใช้เครื่องชงแบบ French press หรือนำมาดริปก็ได้เช่นเดียวกัน

การเก็บรักษา

กาแฟจากเห็ดเป็นกาแฟที่ไม่เสียง่าย เพราะ เมล็ดกาแฟ และสารสกัดจากเห็ด มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แต่รสชาติก็จะจางลงไป เหมือนกับกาแฟปกติทั่วไปหลังจาก 2 – 3 เดือนแรก แนะนำให้เก็บกาแฟจากเห็ดไว้ในถุง หรือภาชนะใส่กาแฟ ควรเป็นภาชนะที่ปิดสนิท และทึบแสง อย่าให้ความชื้นเข้าไปข้างใน แต่ว่าเพื่อประสิทธิภาพ และรสชาติที่ดีที่สุด หลังจากซื้อ และเปิดถุงกาแฟแล้วควรดื่มให้หมดเร็วที่สุด

กาแฟจากเห็ดกับกาแฟชิโครี

ข้อแตกต่างที่สำคัญ ของเครื่องดื่ม ที่นำมาทดแทนการดื่มกาแฟเหมือนกันก็คือ กาแฟชิโครีนั้นไม่จำเป็นต้องผสมกาแฟจริง ๆ ต่างจากกาแฟจากเห็ด 

กาแฟชิโครีนั้น ทำมาจากชิโครีรูท เป็นรากพืชที่ปราศจากคาเฟอีน ซึ่งสามารถที่จะนำไปคั่ว และต้มเพื่อดื่มได้เลย ชิโครีรูทมีสีน้ำตาล และหอมกรุ่นคล้ายกับกาแฟปกติอยู่แล้ว เป็นเครื่องดื่มคาเฟอีนต่ำ ที่ได้รับความนิยมใน New Orleans 

แต่ในทางกลับกัน กาแฟจากเห็ดนั้นทำมาจากสารสกัดเห็ด ซึ่งเป็นการเพิ่มประโยชน์ทางด้านสุขภาพให้กับกาแฟ ดังนั้นจึงทำการผสมกาแฟลงไปด้วย แต่ว่าสิ่งที่เหมือนกันก็คือ ทั้งสองเป็นเครื่องดื่มเฉพาะกลุ่ม ผู้คนบางกลุ่มมักจะบริโภคเป็นทางเลือกสุขภาพ และอีกอย่างหนึ่งก็คือ ทั้งสองเครื่องดื่ม ได้รับการพัฒนาขึ้นในยุคที่กาแฟขาดแคลน

กาแฟจากเห็ดมีกี่ประเภท

บริษัทผู้ผลิตกาแฟจากเห็ด ก็จะทำกาแฟที่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ส่วนประกอบพื้นฐานก็ยังคงเหมือนกัน โดยจะใช้สารสกัดจากเห็ด และกาแฟบด วิธีการชงก็เหมือนกับกาแฟทั่วไป อาจชงโดยใช้เครื่องชงกาแฟ French press นำมาแช่น้ำ หรือดริป ก็ได้เช่นเดียวกัน อีกชนิดคือกาแฟจากเห็ดชนิดผง ที่สามารถเติมน้ำ และดื่มได้เลย ผู้ผลิตบางรายอาจมีการปรุงแต่งเพิ่มรสชาติ โดยการใส่นมผง และส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไป

นอกจากประโยชน์ของกาแฟจากเห็ด แล้วมีผลข้างเคียงอะไรบ้าง ?

คนส่วนใหญ่ที่เคยบริโภคกาแฟจากเห็ดนั้น จากสถิติแล้ว ยังไม่มีผู้ได้รับผลกระทบ หรือผลข้างเคียงใด ๆ จากการดื่มกาแฟจากเห็ด เว้นแต่อาจมีการได้รับผลเกี่ยวข้องกับปริมาณคาเฟอีน คืออาจมีการเสพติดคาเฟอีน แต่ก็มีข้อแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคไต ที่อาจจะต้องดูในเรื่องของเห็ดบางชนิด เช่น เห็ดชาก้า ว่ามีปริมาณมากแค่ไหนในกาแฟนั้น เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีออกซาเลตสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้ สำหรับผู้ที่ไวต่อปัญหาเกี่ยวกับไต หรือเป็นโรคไต ควรจะต้องระมัดระวังในเรื่องนี้หากจะหามาดื่ม เรื่องที่สำคัญ คือ ควรศึกษาส่วนประกอบต่าง ๆ ที่อยู่ภายในกาแฟนั้นให้ละเอียดถี่ถ้วน ไม่ว่าจะเป็นกาแฟปกติทั่วไป หรือกาแฟจากเห็ดเอง เพื่อที่จะได้ไม่เกิดปัญหาภายหลัง และได้รับคุณประโยชน์จากกาแฟประเภทนั้นจริง ๆ