วันนี้เรามีเคล็ดลับดี ๆ มาแชร์กัน วิธีการทำฟองนมสำหรับคอกาแฟสายนม ผู้ซึ่งรักลาเต้ คาปูชิโน่ คอร์ตาโด มัคคิอาโต้ หรือแฟลทไวท์ เรามี 5 เคล็ดลับ วิธีการทำฟองนมที่จะบอกคุณ และช่วยให้คุณทำฟองนมบนกาแฟได้ง่าย ๆ ทำให้คุณได้ฟองนมที่ดี สำหรับเมนูกาแฟเหล่านี้ มาค้นหากันเถอะ ว่านมประเภทไหนที่ดีที่สุด เหมาะที่สุด โดยที่จะมาพิจารณาจากคุณภาพของฟองนม การตีฟอง การเท และรสชาติ

วิธีการทำฟองนม ต้องเตรียมตัวยังไงบ้าง

ถ้าหากคุณยังเป็นมือใหม่ในการทำฟองนม หรือยังไม่ค่อยชำนาญในการทำ แนะนำให้เริ่มต้นกันด้วยเหยือกทำฟองนม ขนาด 350 มิลลิลิตร ปริมาณเท่านี้ก็เพียงพอแล้ว สำหรับการทำลาเต้แก้วใหญ่ แม้แต่เครื่องทำฟองนมที่ราคาไม่แพง ในระดับเริ่มต้น ก็ยังง่ายต่อการทำ และการจัดการต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่นั้น ก็เพียงพอที่จะสตีมนมได้

เริ่มต้นกันด้วย นมที่มีความเย็นดีที่สุดเสมอ ฟองนมจะดีกว่า นวล และทำให้คุณมีเวลาในการทำ บางคนก็เเช่เหยือกไว้ในช่องแช่แข็งก่อนทำ สำหรับวิธีการทำ ให้เทนมลงไปถึงขอบล่างของปากเหยือก จะได้ปริมาณนมประมาณ 170 มิลลิลิตร ซึ่งพอสำหรับลาเต้เเก้วใหญ่ แต่ถ้ามากจนเกินไปก็สามารถลดได้ แต่ไม่ควรที่จะใส่มากไปกว่านี้ เพราะว่านมจะขยายตัวเมื่อตีฟองไปเรื่อย ๆ 

ก่อนที่จะทำการสตีม ให้ตรวจสอบจนแน่ใจว่า เครื่องทำฟองมีอุณหภูมิเพียงพอ โดยเฉพาะกับหม้อต้มน้ำเดี่ยว ซึ้งต้องใช้ระยะเวลาสักครู่หนึ่ง หลังจากการเปิดเครื่องสตีม เคล็ดลับการดึงบอยเลอร์ คุณจะต้องรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหน กว่าจะได้อุณหภูมิในการสตีม คุณสามารถเริ่มต้นก่อนไม่กี่วินาที ก่อนที่เครื่องจะแจ้งคุณว่าอุรหภูมิเหมาะสมแล้ว การทำแบบนี้ กับหม้อต้มน้ำเดี่ยว ทำให้องค์ประกอบความร้อนทำงานต่อไปได้ ทำให้เกิดไอน้ำมากขึ้น ขณะทำฟอง 

หากคุณรอจนเครื่องแจ้งเตือนว่าพร้อมใช้งาน เครื่องอาจจะปิด และไม่สร้างไอน้ำขณะที่คุณกำลังทำฟองนม ซึ่งไม่ได้ กับหม้อไอน้ำเเบบเดี่ยวทั้งหมด โดยเฉพาะหม้อที่เป็นแบบเทอร์โมบล็อก

วิธีการอื่น ๆ มาจากที่คุณควรทำ ก็คือล้าง ทำความสะอาดอุปกรณ์ของคุณ ก่อนที่จะสตีมเพื่อเอาน้ำ ที่อยู่ในวงจรสตีมออก หลังจากที่ทำเสร็จ คุณควรเช็ดอุปกรณ์การทำของคุณ โดยใช้ผ้าขนหนูเช็ดก่อนที่จะแห้ง หลังจากนั้นล้างอีกครั้ง ซึ่งการล้างครั้งสุดท้ายจะมีความสำคัญที่สุด เพราะทำให้น้ำนมไหลออกมา ถ้าเราล้างไม่ถูกวิธี นมอาจจะดูดกลับไปในหม้อต้มได้ และนั่นก็เป็นสิ่งที่เลอะเทอะ 

อุณหภูมิ ที่เหมาะสมสำหรับการทำฟองนม

เทคนิคการสตีมฟองนม ก็ต้องพูดกันถึงในเรื่องของอุณหภูมิที่เหมาะสม การทำฟองนมแบบนี้จะทำให้ได้เนื้อฟองนม เป็นครีมที่มีรสหวาน กลิ่นหอม ซึ่งนมร้อนจะให้รสชาติหวานอย่างเห็นได้ชัด แต่ถ้าหากคุณยังไม่ชำนาญกับเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่ทำจากนม คุณอาจจะคาดหวังให้นมมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับกาแฟดริป ซึ่งไม่ควรที่จะเป็นแบบนั้น นมจะมีรสชาติหวานที่สุด ที่อุณหภูมิ 57 – 66 องศาเซลเซียส ถ้าหากอุณหภูมิมากกว่านี้ จะทำให้นมสูญเสียรสหวานไปได้

ถ้าหากร้อนจนเกินไป นมอาจจะลวกได้ เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบทำฟอง หรือใช้ความรู้สึกของคุณ หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้ระวังการแล็กหลังตัดไอน้ำ สามารถคาดเดาให้อุณหภูมิสูงได้ถึง 10 องศา หรือ 5 องศา ดังนั้นให้คุณตัดไอน้ำก่อนดูอุณหภูมิที่โทโมมิเตอร์ หากตัดสินด้วยความรู้สึก คุณสัมผัสได้ถึงจุดที่พอดีแล้ว ด้านนอกของเหยือกรู้สึกจับไม่ได้ เพราะมีความร้อนสูง และนั่นคือเวลาที่คุณต้องตัดไอน้ำ

การตีฟองนมที่ถูกต้อง ต้องทำอย่างไร

เทคนิคการตีฟองนมที่ดี คือการหาตำแหน่งปลายไอน้ำที่เหมาะสม สามารถสัมพันธ์กับพื้นผิวของนม หากระดับของนมน้อยเกิรไป และไม่ได้รับไอน้ำเพียงพอ หากสูงเกินไป จะได้รับอากาศมากเกินไป ดังนั้นควรเริ่มต้น โดยให้ปลายไอน้ำอยู่ใต้ผิวนม จากนั้นปรับความลึกให้ได้ยินเสียงอากาศไหลเข้าสู่นมบ้างเป็นบางครั้ง ซึ่งเป็นการบ่งบอกได้ว่ามีการดูดอากาศเข้าไปในนม ปริมาณเล็กน้อย ไม่ว่าคุรจะต้องการไมโครโฟมเนื้อเนียน สำหรับลาเต้ หรือฟองนม สำหรับคาปูชิโนแบบดั้งเดิม 

จุดเริ่มต้นของการทำฟองนม ก็เหมือนเดิม ต้องดึงอากาศเข้าให้ไวที่สุด นมจะดูดอากาศได้ดีเมื่ออากาศที่เย็นลง สำหรับฟองนมชั้นดี อากาศควรหมดก่อนด้านนอกของเหยือกเริ่มอุ่นขึ้น คุณสามารถนำอุปกรณ์ลงไปจุ่มให้ลึกถึงนม หาตำแหน่งที่ปลาย และมุมที่พอที่ให้นมมีการม้วนตัว จะทำให้แตกฟองอากาศขนาดใหญ่  ผสมนมเพื่อสร้างสัมผัสที่สม่ำเสมอผ่านเหยือก แต่สำหรับฟองนมของคาปุชิโน่จะมีความโปร่งกว่า จะสามารถดูดอากาศได้นานกว่าเล็กน้อย เมื่อได้ปริมาณที่ต้องการแล้ว ให้ลดไม้ลงไปในนม และกลิ่งต่อ เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการ ให้ปิดไอน้ำโดยที่ส่วนปลายยังอยู่ในน้ำนม นำเหยือกออก และทำความสะอาดอุปกรณ์ ถ้าหากฟองใหญ่ไป สามารถเคาะ และหมุนเหยือกเพื่อสลาย และผสมฟองนมให้เข้ากัน 

นมชนิดไหน ที่เหมาะสมกับการทำฟองนม

โดยพิจารณาจากการทดลองตีฟอง การเท และรสชาติ และรสชาติ โดยที่

ส่วนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มะพร้าว ข้าวโอ๊ต และนมแพะ ที่ตีฟองได้ดี แต่การทำให้สวยงามนั้นเป็นเรื่องที่ไม่ง่าย

สามารฝึกทำฟองนมได้อย่างไร ?

ถ้าหากคุณต้องการพัฒนาทักษะการทำลาเต้อาร์ต หรือการตีฟองนม การใช้น้ำยาล้างจานหนึ่งถึงสองหยด ผสมกับน้ำเปล่า นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ทำให้คุณฝึกทำได้ตลอดทั้งวัน

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *