กาแฟชีส เมนูกาแฟยอดนิยมในแถบสแกนดิเนเวีย

กาแฟชีส (Kaffeost) หรือเรียกกันว่า “คัฟเฟอุสต์” ในประเทศอื่นๆ หรือที่ต่างๆบนโลกนี้ ก็มีเมนูกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป เราอาจจะคุ้นเคยการชงกาแฟที่ใส่น้ำตาล ครีม นม น้ำผึ้ง หรือแม้แต่เหล้า ถ้าแปลกหน่อยก็คือกาแฟใส่ไข่

แต่สำหรับเมนูกาแฟที่ถูกคิดค้นโดยชาวนอร์ดิก (Nordic) โดยการเทกาแฟร้อนลงบนชีสก้อน แทนการเทครีม หรือนมสด เมนูกาแฟที่เราจะมาทำความรู้จักกันวันนี้ อาจจะฟังดูแล้วแปลกๆแต่มีจริง กาแฟของชาวสวีเดน ฟินแลนด์ และยังเป็นเมนูที่นิยมทานกันอย่างแพร่หลายในประเทศต่างๆในแถบสแกนดิเนเวียอีกด้วย

ด้วยความที่อาหารของประเทศสวีเดน และฟินเเลนด์ เป็นอาหารที่มีรสชาติที่เข้มข้น รวมถึงมีรสสัมผัสแบบครีม คนในท้องถิ่นของทั้งสองประเทศจึงพยายามผสมผสานเอกลักษณ์อาหารของตน เข้ากับกาแฟด้วยเช่นเดียวกัน เพื่อทำให้กาแฟที่มีรสชาติขมถูกปากของคนในแถบนั้นมากขึ้น ด้วยเพราะเหตุผลนี้เองจึงทำให้ชาวฟินเเลนด์กลายเป็นผู้บริโภคกาแฟรายใหญ่ที่สุดของโลก โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละคนจะดื่มกาแฟถึง 12 กิโลกรัมต่อปี

หากสงสัยว่ามันคือเมนูกาแฟอะไร ? จริงๆแล้วมันก็คือเมนูกาแฟร้อนที่เรารู้จักกันทั่วๆไป นั่นแหละ แต่มีความพิเศษตรงที่จะนำกาแฟร้อนมาทานคู่กับ Leipäjuusto หรือชีสย่างแบบฟินแลนด์ และที่จริงแล้ว ชีสที่ใส่ลงในกาแฟนี้ส่วนมากก็ทำมาจากนมกวางเรนเดียร์อีกด้วยนะ แต่ก็มีแบบที่ทำมาจากนมวัวด้วยเช่นเดียวกัน

คัฟเฟอุสต์ที่มีความหมายว่า “ชีสกาแฟ” ชาวสวีเดนทางตอนเหนือ และชาวฟินเเลนด์ จะนิยมใส่ชีสลงไปในกาแฟร้อน และชีสนี้จะผ่านการอบ และมีกลิ่นไหม้ หอมๆ นิดๆ

และที่เรียกว่าทานคู่กับชีสของเมนูกาแฟร้อนเมนูนี้ ไม่ได้หมายความว่าจิบกาแฟหนึ่งที แล้วตักชีสจากจานตามอีกคำ แต่เป็นการที่นำชีส และกาแฟร้อนมาผสมผสานกันอย่างลงตัว

วิธีการทำของกาแฟชีส หรือ คา-ฟุสท

เมนูกาแฟประจำชาติของฟินเเลนด์ มีส่วนผสมแค่ 2 อย่างเท่านั้น

1. กาแฟร้อนที่ชงโดย French Press
2. ชีส Leipäjuusto ชีสสด ที่ผ่านการเผาให้ไหม้ๆเกรียมๆเล็กน้อย เพื่อที่ชีสจะได้มีกลิ่นหอม โดยชีสชนิดนี้จะไม่ละลายหายไปเลย แต่จะแค่นุ่มๆขึ้นเท่านั้น เมื่อโดนความร้อนจากกาแฟ และได้ดูดซับกาแฟ

วิธีการทำเริ่มจากชงกาแฟ โดย French Press ใช้กาแฟประมาณ 16 กรัม และน้ำร้อนประมาณ 200-240 มิลลิลิตร ต่อมานำชีสไปเผาไฟ หรือนาบลงบนกระทะ จนผิวหน้าของชีสกลายเป็นสีน้ำตาล แล้วจึงหั่นชีสเป็นลูกเต๋าพอดีคำ นำชีสที่ได้ใส่ลงไป 4-5ชิ้น ใส่ลงไปในถ้วยกาแฟ แล้วค่อยๆรินกาแฟที่ชงจาก French Press ลงไปให้เต็มถ้วย คนเล็กน้อย 

วิธีการดื่มของกาแฟชนิดนี้ก็คือ ปล่อยให้ชีสแช่อยู่ในกาแฟร้อน จนตัวชีสถูกเคลือบไปด้วย ความเข้มข้นของกาแฟ และค่อยๆ เริ่มละลายช้าๆ ตอนที่ชีสเริ่มที่จะละลายค่อยนำช้อนตักขึ้นมาทาน ตามด้วยการยกแก้วกาแฟขึ้นมาจิบ จะได้รสชาติที่หวาน เค็ม และกลมกล่อม ตามมาด้วยความเข้มข้นของกาแฟร้อนเป็นการดื่มกาแฟแบบใหม่ ที่ดูน่ารับประทาน และลงตัวมากๆกันเลยทีเดียว อาจจะเป็นวิธีการดื่มกาแฟที่ได้แคลอรี่สูงไปสักหน่อย แต่ก็เหมาะกับสภาพภูมิอากาศที่หนาวเย็น ในแถบสแกนดิเนเวีย

หลังจากที่อ่านจบแล้ว ดูแล้วเป็นเมนูกาแฟที่น่าสนใจไม่มากก็น้อย วัฒนธรรมการดื่มกาแฟในรูปแบบต่างๆที่เราไม่เคยลองดื่มมาก่อน อาจจะช่วยเติมจินตนการ และช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้กับชีวิตของเราได้ สำหรับคอกาแฟที่ชอบทานกาแฟรสชาติเข้มข้น หลงรักความหอม รสชาติของชีส และอยากที่จะลองชิมเมนูนี้ดูสักครั้ง แต่อาจจะหารับทานได้ยากในประเทศไทยของเรา ก็เลยอยากจะลองทำเมนูนี้กันบ้าง แนะนำให้ไปหาซื้อชีส Leipäjuusto มาก่อนเป็นอย่างแรก หรือแบบที่ใกล้เคียงที่เรียกว่า Bread Cheese ส่วนเมล็ดกาแฟที่นำมาใช้ทำกาแฟร้อน แนะนำว่าให้เป็นกาแฟคั่วเข้มที่มีกลิ่นโกโก้ ถั่ว หรือช็อคโกเเลต ก็จะเข้ากันมากๆเลยทีเดียว

ที่มา